在日常生活中，我们会发现削皮或切开的苹果、土豆等时间长了会变色，这个常识大家都知道，但这个现象大家知道叫什么吗？大概原理是什么？如何避免？
1，这种现象说术语叫褐变，具体原理我们不需要知道太详细，就是由于果肉里的物质、酶、外界微生物等，在空气及合适温度的下产生了一些列的反应，从而变色，除了被微生物污染外，这种现象是一种正常的反应，不是说水果等变坏了或品质差，但如果颜色变得很深了建议还是不要吃了，因为口感会很差。
根据我参与的、接触的这方面问题的理解，简单说一下预防措施：
1、苹果、土豆褐变
要避免这2种食物褐变，采取的措施也很简单，1）泡水，目的是隔绝空气，最好是冷水2）封膜后下冰箱低温存放
2、包子馒头复蒸褐变
这个我觉得大家都亲身经历过吧。刚蒸出来的馒头不会有黄褐色的情况（除非烧糊了），当馒头在复蒸的时候会发现馒头变色了，这让大家疑惑不已。
这个时候就要注意了，这不像上面的苹果、土豆等是正常的反应，这复蒸变色的馒头很可能是微生物污染造成的，即馒头放在常温或冰箱内造成的微生物污染。
要预防馒头因微生物污染造成的褐变，就要求和馒头接触的容器干净，做好清洁，馒头如放入冰箱必须封保鲜膜，还有馒头不要放太久，太久了也可能造成微生物污染。
除了上面说的这些食材，像莴笋（青笋）、削皮山药、茭白、削皮藕等也会出现类似情况，预防措施和上面的一样：低温、泡水。
大家有没有碰到蒸年糕变色褐变的情况（非复蒸），这是什么原因，欢迎各位交流。
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