芝士、奶酪、奶油、黄油
……
傻傻分不清楚
俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”
只是，小关最爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。
痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？
买来全套烘焙材料，翻开《烘焙入门》：
“想做好烘焙，请按以下步骤准备——
第一步，打发奶油。
第二步，打发黄油。
第三步，搅拌奶酪加奶油。
第四步，重复以上步骤……”
（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）
正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！
果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……
下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。
其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。
至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？
不过这仅仅是翻译差异而已。
其实啊，都是一回事。
敲黑板了！以下是材料名字速记公式！
Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉
Butter = 奶油= 黄油
Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪
那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？
不着急，小海为您道来——
归类君的分割线
Cream
一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。
按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。
敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：
未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；
浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；
结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。
————Cream的内部分割线 ————
稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。
打发用奶油（whipping cream）
我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。
半对半奶油（half & half）
由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。
热量嘛，也确实“爆炸”哦。
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。
其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。
敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：
黄油，归入 0405 项下。
————Butter的内部分割线————
按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：
无盐黄油（Unsalted Butter）
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。
有盐黄油（Salted Butter）
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。
涂抹型黄油（Spreadable Butter）
很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。
片状黄油（Anhydrous butter）
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。
Cheese
也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：
成熟干酪
生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；
霉菌成熟干酪
使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；
未成熟干酪
生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。
另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。
（最后一次敲黑板啦！）关于Cheese的海关归类如下：
乳酪，归入0406项下。
（ 前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）
我们常见的芝士有：
Mozzarella 马苏里拉奶酪：
披萨切开后的拉丝全靠它。
Cream cheese 奶油奶酪：
记得拿来做芝士蛋糕。
Parmesan 帕玛森奶酪：
擦成粉以后做焗饭。
Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材料。
Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
最后当然少不了我们的——
芝士片
夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！
好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……
咦，小关你怎么趴下了啊？
是睡着了还是饿昏了？？
友情提示：
根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署第248号令）和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查，生产企业必须获得海关总署注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式。
请大家通过正规途径购买，购买时记得看中文标签。
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海关总署公告2021年第114号丨关于明确进口乳品检验检疫有关要求的公告
注：部分图片源自网络
供稿单位：黄埔海关
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