美食的灵魂不在调味，而是食材之间最完美的搭配和巧妙的工艺
夏至已至，天气炎热，不用再担心食生冷之物会有损健康啦，今天就给大家分享两款“凉面”的详细做法，在这炎热的天气里感受一份凉爽。
凉面
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起 源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
香辣味
蒜水
把蒜剁碎或打碎，锅里放少量油温火煸炒，煸炒出味道加清水熬煮至汤色浓白，然后用盐，味精，鸡精调味，味型为咸鲜味，比例为1:2:2或1:3:3，你们在店铺里看到的没有蒜的蒜水就是这样制作的。
煮面
锅中水开下面，煮至面浮起，出现透明质感即捞出过凉水或是直接刷油用风扇快速吹凉，抖散备用即可。
配菜
黄瓜切丝，海带丝，豆芽，花生米
葱油
大葱，小葱，洋葱，姜片，蒜子，西芹杆，香菜杆放到温火油锅里熬至干枯捞出即可。
辣椒油
二荆条辣椒面，朝天椒辣椒面，芝麻，少量盐，放到一个容器里搅拌均匀，二荆条辣椒是为了提香味，朝天椒是取辣味，锅烧热油，一边浇到辣椒面上一边不停搅拌防止糊了，放置一晚上颜色红亮，香味扑鼻。
成品
葱油，蒜水，醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，葱花，花生米与面拌匀即可食用。
拌酱
芝麻酱
白芝麻或者黄芝麻中火炒至有香味，口感脆爽，研磨成粉和芝麻油拌匀成芝麻酱，再加入盐，生抽，陈醋，蒜水，香葱，白胡椒粉，味精，鸡精，绵白糖，调到一起做调味料汁，料汁太干可加清水
成品
面条制作方法同香辣味方法，面条盛碗中，淋入调味料，放葱花，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，海带丝均可，拌匀即可。
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