很多糖尿病患者都听说过”抗性淀粉”这个名词，所谓的抗性淀粉不会在我们肠道内进行正常的分解消化，从而令食物的血糖反应要低得多。让人吸收更少的热量并提高胰岛素敏感性。
抗性淀粉的抗糖功效确实很明显，很多糖友认为只要把饭放凉了就可以获得抗性淀粉了，孰料抗性淀粉的获得是有特殊要求的，只是吃冷饭非但不能减缓血糖升高，反而还会影响健康，更不利于血糖的控制。
那么这样才能增加碳水化合物食物中的抗性淀粉呢？
糖水化合物只有处在4℃以下的低温环境，其中的淀粉才会发生老化现象，这种老化是指淀粉的分子链卷曲、脱水，并且缩小，如此就减少了与淀粉酶的接触面，而从而降低消化率，以此来减慢血糖升高的速度。因此我们日常可以将食物存放在4℃以下的环境，也就是冰箱中，这样就能产生抗性淀粉。
将这些冷却过后的食物再进行加热就可以食用了。土豆、甘薯、燕麦、大米和其他任何你喜欢的碳水化合物都可以用这个方法来加工。
夏季的凉拌面，如果不更换面条种类的话，用这种方法处理一下，也可以尽量减缓血糖的升高。如果做米饭，下面的方法您可以尝试一下。
用料：大米100克、沸水120克、植物油5g
做法：
1、大米淘洗干净，沥干水分；
2、把大米放入蒸锅，倒入植物油；
3、把烧沸的水倒入锅里，加盖开始蒸米饭；米和沸水的比例为1:1.2，植物油也可以比例增加。
4、米饭整好后，用饭勺扒松，盛在保鲜盒里，放入冰箱冷藏室；
5、吃的时候取出加热。
这是低卡煮饭法，用这种方法蒸出来的饭热量更低，再经冷藏处理，更能减缓血糖升高。
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