买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。
仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的。
其实，这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿造酱油，没有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很简单。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时，但不要蒸烂了。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种。发酵时每过10小时，用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸。
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