饺子是北方人一年四季都离不开的传统美食，但凡是过节、喜庆的日子，家家户户都少不了一碗热腾腾的饺子。俗话说“饺子好吃馅儿难调”，对于北方人来说，饺子的好不好吃由馅料来决定，因此北方人在包饺子时会在馅料上花很多心思，而相对于南方人来说，除了馅料他们也会注重饺子的皮，会更加精致一些。比如广东的虾饺，透着薄薄的一层水晶皮就能看到里面的馅料，让人还没吃就胃口大开。
之所以南方的虾饺这样晶莹剔透，原因在于南方制作饺子皮的原料和北方不同，北方一般是用面粉制作而成并且使用温水和面，而南方很多地方则喜欢用澄粉和淀粉混合后使用开水和面，不仅原料不同，和面时加入水的温度也有所不同，因此南北方的饺子外观上也略有差别。好吃都在馅儿里，好看都在褶上，做惯了北方的家常饺子，也试一试这晶莹剔透的水晶蒸饺，皮儿薄馅儿香特好吃，做法分享给大家。
水晶蒸饺
所需食材：鸡蛋2个、菠菜4根、胡萝卜半个、澄粉适量、玉米淀粉适量、十三香半调羹、香油1勺、盐和鸡精适量。
小知识：澄粉是个啥？
常见的面粉有低筋、中筋、高筋等种类，而澄粉是无筋面粉，洗面筋的时候剩下的面水，沉淀下来的粉就是澄粉，市场或超市有售。
第一步：澄粉半碗、淀粉小半碗，搅拌均匀后，加入适量的热水，用筷子不断地搅拌，待不烫手后用手揉成面团。
小技巧：
1、这里澄粉与淀粉的比例大概为2:1，这样的比例做出来的蒸饺，黏度与透明度刚刚好，如果想要透明度更高的话，可以将澄粉与淀粉的比例调整为3:1。
2、这时需要看面团的状态，如果太硬的话可以再加入适量的水，来调整面团的软硬程度，但是面团不要太软，后期不好制作。
第二步：菠菜洗净后，锅中加入适量的清水、半勺盐和适量的油，烧开后加入菠菜，焯水30秒后捞出控水，胡萝卜洗净擦成细丝，鸡蛋打入碗中加盐并打散。
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入鸡蛋液，炒至两面金黄后，加入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝变软。
第四步：炒好的鸡蛋胡萝卜切碎，焯过水的菠菜切碎，放入半勺十三香、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：和好的面团切成小剂子，团成圆球，擀成圆饼状，加入适量的馅料，捏成一个五角星的形状，用大拇指捏住一个角，往上推，再卷起来，就是一个花蕊状，其他的角依次这样做出来。
第六步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后将蒸饺放入锅中蒸5分钟左右即可，一盘晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
——老井说——
这种菠菜+鸡蛋+胡萝卜的馅料，堪称秋冬季素菜饺子的经典，口感极佳，鲜甜味美，吃起来比肉饺子还香，喜欢吃饺子的朋友别错过这种饺子馅的做法。这样制作的饺子皮，也可以用来包普通的水饺形状，也可以下水煮不用蒸，和普通饺子皮烹饪方法基本是一样的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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