南瓜有营养，这是众所周知的事情，大家喜欢用南瓜煮粥吃，或者蒸着吃，或炒着吃。除此之外南瓜还可以和面粉搭配做南瓜馒头，南瓜花卷，南瓜发糕。和糯米粉搭配可以做南瓜汤圆，南瓜饼，南瓜小麻球等。
说到用南瓜和面粉或糯米粉做糕点，最让人头疼的是和面，尤其对初学者来讲有一定难度，和好的面总是非常粘手。蒸熟的南瓜水分比较多，我们往往是在蒸好的南瓜泥上不断增加面粉还是粘手，结果是用了许多面粉才揉好面团，原本打算做一点够吃的，结果做了一大堆。那怎样才能控制好面粉的用量呢?今天就和大家一起聊聊这个问题，感兴趣的就继续往下看吧。
今天准备做的是南瓜饼，和面技巧掌握了，用南瓜来做其他糕点也就不难了。
南瓜饼
准备食材：南瓜 糯米粉 糖
方法：1.南瓜去皮切成块放入盘中。
2.蒸好的南瓜水分多，所以在蒸的时候我们给它盖上盖再蒸，或者用一个盘子反扣住，这样可以防止水蒸气进入，避免南瓜吸收过多水分。还有一种方法是把切好的南瓜放入微波炉中转熟。
3.蒸好的南瓜用勺压成泥，压得越细越好。
4.南瓜压成泥后开始和面，这一步很重要，许多人习惯把糯米粉倒入南瓜泥中，最好不要这样做，虽然蒸南瓜时已控制水蒸气进入，但是蒸熟的南瓜水分还是多。即使你是有经验的人，知道比例，但南瓜的种类不同，水分含量也会不同。同一种南瓜还有老南瓜，嫩南瓜的区别，嫩点的南瓜自然水分含量要多一些。所以和面时我们把南瓜泥加入到面粉中，一边和面一边加南瓜泥，分几次加入。如果喜欢吃甜点的南瓜饼，这时在面粉里加入适量糖。
5.糯米粉搅拌成下图这样时，停止加南瓜泥，用手开始揉面，揉成光滑面团即可。
6.把揉好的面团分成大小差不多的小剂子，搓成圆形后再粘点糯米粉搓几下放在盘中。
7.把搓好的南瓜小球轻轻压扁，粘上点芝麻，用手轻轻压一下，使芝麻粘的牢固些。
8.做好的南瓜饼放入锅中油煎，油炸都可以，油煎南瓜饼最好用不粘锅，油炸南瓜饼要注意火候，中小火即可，大火炸南瓜饼容易变形，而且会出现外面糊里面还没有熟的现象。
小贴士:1.做南瓜饼面团不要太软，要稍微硬点，这样南瓜饼下锅不易变形。
2.蒸南瓜时要用盖子盖上或用盘子反扣住，防止水蒸气进入。也可以用微波炉把南瓜块转熟。
3.蒸熟的南瓜水分多，把南瓜泥加入到面粉中好控制糯米粉的用量，多余的南瓜泥也不会浪费可以直接吃了。
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