天气渐渐暖和起来，在菜市场出现了一种高频率的蔬菜——茄子。茄子的吃法真的是五花八门，蒸炒凉拌每一种不同的做法，味道都不相同。
●茄子的种类：
菜市场上茄子的品种真多，每次买的时候都很纠结不知道买哪一种，但是最常见的还是下面3种：
1、 线茄子：这种茄子口感比较软糯，水分的含量比较高，蒸着吃比较好吃，粘上喜欢的酱料。
2、 长茄子：这种茄子就比较适合炒着吃搭配一些肉末很香;
3、 圆茄子：这种茄子比较粗壮，纤维感比较丰富，口感偏硬，非常适合烧制。
●如何挑选茄子：
1、买茄子选弯的还是直的：
一般情况下，自然生长的茄子是有一定弯度的，不会很挺直，如果买茄子发现茄子是笔直的，就要小心了，是反季节的或者人工干预的，不建议多吃。
2、区别老嫩茄子：
茄子有一个部位叫做“茄子眼睛“，就是在茄蒂下面的白色，包裹的越紧实，说明茄子越嫩。
●分享3种茄子的好吃的做法：
推荐菜谱：麻婆茄子(圆茄子)
准备食材：茄子、猪肉、蒜叶、生姜、大蒜头、郫县豆瓣酱、生抽、红干椒、水淀粉
制作方式：
1、 将茄子清洗干净，把上面的蒂切掉，然后切成自己喜欢的大小块状;
2、 蒜叶清洗干净，切成小段;生姜和大蒜都切成碎末;
3、 猪肉去皮剁成碎末;
4、 锅中加入适量的油，油热将沥干水分的茄子放入锅中，过一遍油，捞出沥油;
5、 然后锅中加入适量的猪肉煸炒出油脂，然后将切好的干辣椒段和生姜大蒜末放入进去一起煸炒;
6、 接着再加入一些郫县豆瓣酱，炒出红油;
7、 接下来倒入适量的水，将茄子放入进去，加上盐、糖和蚝油，搅拌一下;
8、 最后盖上盖子炖煮至茄子软烂，熟了之后撒上一些蒜叶段即可。
推荐菜谱二：肉末茄子(长茄子)
准备食材：茄子、猪肉、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、小葱
制作方式：
1、 将茄子清洗干净，切去头和尾，然后切成小段，再改刀成细条，然后锅中加入适量的水，水开将茄子放在上面蒸熟;
2、 猪肉清洗干净切成碎末;大蒜和生姜切成碎末;
3、 准备一个碗，里面加入生抽、盐、白糖、醋，加入一丢丢水搅拌均匀，最后再加入一些淀粉，再次搅拌;
4、 锅中加入适量的油，等油温烧热后倒入肉末炒制，炒到肉末变色加入一郫县豆瓣酱炒出红油;
5、 接下来倒入蒸熟的茄子翻炒均匀，最后淋上调好的酱汁即可，撒上一把葱花。
推荐菜谱：豆角茄子
准备食材：茄子、豇豆、干辣椒、蒜末、蚝油、生抽、糖、醋、水淀粉
制作方式：
1、 茄子清洗干净，去头去尾，切成段，再切成条;
2、 将都清洗干净，切成和茄子差不多的长度;
3、 锅中倒入适量的油，油热将茄子和豇豆都放入油中炸软，捞出沥油;
4、 准备一个碗里面加入生抽、蚝油、糖、醋、水，再加入一些淀粉搅拌均匀;
5、 锅中留下少许底油，加入蒜末和干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱，炒匀，再倒入炸好的茄子和豇豆;
6、 最后翻炒均匀之后，就倒入酱汁炒至汤浓稠之后就可以出锅。
(蛋蛋)
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