唯有爱与美食不可辜负！
说到美食自然少不了厨刀，喜欢下厨的人选刀也有自己的一套标准。最近有朋友问我买中式刀还是西式刀比较好。其实我觉得这要看个人用刀习惯，还有饮食习惯。
传统中华大菜刀，倾向于一刀走天下。但是对刀工要求比较高，像年轻人初入厨房，其实中式菜刀对他们并不是很友好。当然你要是下厨多年，刀工了得，用什么刀对你都没难度了。
我给父母配的是中西结合，一把砍骨刀，一把三德刀，一把小菜切。切片砍骨都有了，分工也明确，老人家用起来也舒服。这种组合也是现在很多年轻家庭的选择。
中式菜刀
其实中式厨刀分类也很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，不比西式厨刀少。
十八子烧腊刀
陈枝记桑刀
不过它们长得都差不多，很多人分不清也是正常的。
中华菜刀优点很明显，砍切刀顾名思义，既可以砍也可以切。如果只能拥有一把刀，一定是这把刀无疑了。
同时，缺点也蛮多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。
如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。
西式厨刀
西式刀的分类广泛：切片刀、主厨刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀……
专刀专用的概念，在西方和日本流传久远，所以他们的刀具各式各样。西方人不吃骨头，也就没有我们中式厨刀中的大菜刀和砍骨刀。剁肉怎么办？人家有厨师机。
新手的话，用西式刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比菜刀灵活百倍。
不过，对于需要用到中华刀工的中华菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用厨师机绞肉做出来的牛肉丸，与潮汕手打牛肉丸不可同日而语。
厨刀刀型
再来说说中西厨刀的刀型
中式厨刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，真的无所不能。
斩骨刀：干重活干粗活，中厨一般以斩骨刀形式出现，西厨有时候会以斧头形式出现。
牛刀：也叫主厨刀，通常有20cm（8寸）和25cm（10寸专业款）的长度可选，主要用途是切割，不能骨，不能拍蒜。
三德刀：日本人改良西式厨刀和牛肉得来的刀型，相比牛刀要轻薄，刃口比较平直，切割肉类、蔬菜都好用，是一种更适合亚洲人的主厨刀。
小刀/削皮刀/多用途刀：刀身9厘米及以下比较好用，厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。
剔骨刀：刀刃细长尖锐弹性好，可伸入关节切割。
切片刀：刀刃长刀身窄弹性好，常用于切牛肉、火腿。
面包刀：切割面包、蛋糕，减少面包屑的脱落。
柳刃：刀刃长、锋利，多用于处理刺身，也叫刺身刀。
出刃：锋利、厚重，多用于处理鱼类骨骼，又叫鱼头刀。
菜切：缩小版中式厨刀，日本独有，用于处理蔬菜和肉片。
薄刃：比菜切薄，基本只用于处理蔬菜，把萝卜削成一张纸那么薄就是用这款刀。
钢材是很多人选购厨刀的重要标准，但是买刀不是买钢材，一把刀的价值由材料、做工、品牌、开刃工艺、刀柄工艺、重心控制、表面工艺、造型设计感等诸多因素决定，所以德系厨刀所用钢材硬度上虽然普遍不如日系，但因为使用感受优异，所以世界范围内广受追捧。
最后，选购中式厨刀还是西式厨刀？我是这么选的，一把砍刀，干粗活，处理鱼头、鸡鸭鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，专门处理水果。
总结
▷中式厨刀种类很多
▷西式厨刀更适合新手
▷国产厨刀的差距在于缺少高级感
▷厨刀的境界不只取决于生产者，更取决于消费者
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