蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉……在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。今天，我们先来看一下在面团上刷不同材料，成品的色泽和口感都有什么差异。
制作面包的时候，你添加什么材料，不一定能在最后的成品中都明显可以看到。但是，制作面包的时候，如果你想让成品的表面有一些预期的效果，比如柔软、香甜、酥脆等等，可以通过在面团上刷一些液体材料来达到。为了说明这些不同液体材料的效果，我制作了一批的面包，使用了不同的材料，让大家有个比较直观的理解。
先来看看刷了不同材料的面包大集合！
特别提醒大家，前5个，是在面团分切整形后刷的（刷完再于表面切一刀）。第6个是面包烤完后刷的。
1、第一个，是没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。
2、这个色泽最深的面包，是刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。
3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。上面的图中有局部地区没刷好，所以看起来不是特别浑然一体。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短，如果做成那种可以切片的长条面包的话要考45分钟，这个小圆面包则只要20-25分钟。
5、奶油也可以用来刷面包，能让面包口感更丰富，色泽更鲜艳。
6、上面这个是刷黄油的。这等到将它烤好了后，从烤箱中取出的时候再刷的。黄油直接刷在热气腾腾的面包上，光泽滋润善良，颜色明显地变深，并且让面包吃起来更滋润，味道更芳香。
另外，如果你想要的面包是那种表皮硬脆易裂的，如上图这种，那就什么都不用刷了。只要在开始烘焙的那几分钟，让烤箱中充满蒸汽就可以了。如你所看到的，外表干、硬、脆。为了达到这样的效果，在烤面包的时候，可以在面包下方的烤架上，再放上一个烤盘——预热烤箱的时候就放进去，然后倒上一杯热水，在另一个烤盘上放装面包的烤盘。比如面包放在中层烤架，水放在下层。
当然，用来刷面包的材料还有很多，卡粉们都可以自己尝试尝试：比如全蛋、蛋加牛奶或者果汁……等等，会有不一样的的惊喜哦~
（内容整合自网络）
COUSS微信▶您的在线食谱库
●回复“月饼”，获取中秋月饼食谱；
●回复“食谱”，获取所有的烤箱食谱；
●回复购买的烤箱型号，获取相应的烤箱食谱，如“CO-3703″,“CO-3502″,“CO-4502″等；
●回复“蛋糕”、“面包”、“饼干”等烘焙品类，获取相应的食谱；
●回复制作食材，也可获得部分食谱哦~如“培根”，“芝士”等~
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com