能过夜的吐司面包做法(怎样做隔夜中种吐司面包)

两条450克吐司

配方：

面包专用粉：450克

（这里我用的是自己配制的面包粉，普通面粉400克➕面筋粉50克）

细砂糖：80克

耐高糖酵母：5克

1鸡蛋➕凉水：285—295克

（面包专用粉1鸡蛋➕凉水：270—280克）

动脂黄油：45克

细盐：3克

第一步：提前一天晚上准备面团

以上原材料除了黄油和细盐，其它的依次准备好，然后用厨师机从低速逐渐到中高速和面7分钟，加入已解冻的动脂黄油45克、细盐3克，继续用中高速揉面10分钟，将黄油和细盐充分的揉进面团里，最后揉出来是一个光滑又细腻的面团。

第二步：发酵

揉好的面团盖上保鲜膜密封发酵到原来的2.5倍大，现在各地气温都比较低，我这边室外最低气温是7度，所以放置阳台发酵了6个小时就可以了，这个发酵时间可以拿来参考，如果最低气温低于7度，那发酵时间就会长一些，室内发酵还是室外发酵可以根据温度的高低来决定。这种低温发酵的面团非常适合做比较复杂的面包整型，所以这里我做的是两组三股辫吐司。

第三步：发好的面团无需回温也不要揉面，就跟往常做吐司一样先轻轻的拍出里面的气体，然后平均分成六等份，再整理成一个个光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，接着按照图片里的方法依次拿出一个面团先擀开，然后卷成一根根长条条，三根为一组进行编制，这种三股辫的编制就是将最下一根面条压住最上一根面条，结尾处捏合紧实就可以了。

第四步：二次‬发酵

整好型的辫子吐司坯托住底部依次摆放到450克的吐司模具里，（如果辫子比较长我们可以向中间推一推），然后盖上盖子或密封好发酵到九成满。（这属于二次发酵，不建议低温发酵，最好放20—40度‬之间‬比较温暖的地方发酵，因为二次发酵温度太低容易发酵不匀，会导致面包坯变形）。

第五步：烘烤

发酵好的吐司坯可以刷一层薄薄的纯牛奶，但不建议刷蛋液哦，这里我什么都没刷裸烤的呢。如果像我一样用的是黑色低糖模具和银色高糖模具最好参考我的烘烤方法，烤箱不用预热，银色高糖模具先入烤箱，放在烤箱的最下层，上管150度，下管180度，烤40分钟，倒计时出现剩余32分钟的时候，加入黑色低糖模具一起烘烤，如果中途提前上色了就加盖一张锡纸预防颜色过重，烤好后一起出炉。（如果两低糖模具烤32分钟须预热烤箱，如果两高糖模具烤40分钟无需预热烤箱）。