厨师长炒鸭子的家常做法,鸭子的家常做法年夜饭

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临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就跟大家分享一道家常秘制炒鸭子，鸭肉应该如何炒才不会特别的腥呢？而且在短时间内又能入味，饭店里面做的为什么这么好吃？相信许多朋友一定不知道，大厨今天来跟大家分享详细的做法和技巧，下面就让我们一起来看一下这一道菜的具体步骤吧。

【家常秘制炒鸭子】

【基本食材】仔鸭肉，当归，郫县豆瓣酱，菜籽油，猪油，生抽，酱油，小米辣，小尖椒，50克左右的生姜以及大蒜，香油，花椒油，花椒粉，冰糖，老抽，一罐啤酒，食盐，胡椒粉，味精。

【基本步骤】

1.首先选择一个比较嫩的仔鸭，然后剁下鸭头部分，把鸭的颈部分的外皮剥掉，因为有许多的淋巴，吃着非常的不健康。接着把去掉皮的鸭脖切成段。切去鸭屁股不要，然后将鸭子从中间劈开，切成两大半，然后用刀切去它里面的残留部分，比作心肺以及其他一些东西的残留，然后再剁成大小均匀的块。然后我们将剁好的鸭块放入盆中，用水清洗，浸泡半个小时，去除血水和一些腥味。

2.接下来我们准备制作鸭子的一些佐料，首先准备少许的当归，接着再准备一块大块的生姜，这个生姜的量一定要大，取大概50克左右的生姜。今天这个鸭的做法类似于湘菜姜腊鸭的做法。接着再准备适量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要适量的多一点。接着我们把青椒切成滚刀块，斜着切，横截面更大。小米椒也切成滚的快，如果有喜欢吃辣的朋友可以多放一点大蒜拍破即可，然后和切好的辣椒放在一起。

3.接下来我们再把鸭肉在锅中去除一下水，首先我们起过倒入清水，然后再加入适量的料酒。冷水下入鸭肉，开锅后保持中火煮两分钟左右，然后将水面上面浮的血沫和白沫用勺子将它撇去不要。用手指推动一下，把藏着的白沫找出来，白沫一定要打得干净一点。煮到鸭肉的汤变得非常清亮，已经看不见白墨的时候，我们再把它用漏勺捞出来，放入清水中多清洗两遍，清洗干净以后将鸭肉倒出来控干水分。

4.接下来把锅烧干，防止炒鸭子的时候粘锅。倒入适量的菜籽油，在锅边左右晃动润一下锅，然后再放入适量的猪油。油温烧到5成热的时候，保持中火，下入鸭子。保持中火炒出鸭子里面多余的水分，一定要把鸭子炒干一点，炒出香味，这一个过程大概需要两分钟。把鸭肉煸炒到表面微黄，微微发干出油脂。接着再下入姜片，继续翻炒均匀，炒出姜的香味，这一个步骤大概需要一分钟左右。把姜炒到表面微黄焦黑，然后再下入当归，再放入适量的郫县豆瓣酱。再加入适量的生抽酱油，都翻炒几下炒出酱香味。

5.接着再放入啤酒一罐，做鸭肉一定要将啤酒多放一些，能够很好的去腥，而且加快鸭肉的成熟，还有一定增鲜的作用，如果感觉颜色还不够深，可以再加入适量的老抽调色。保持大火烧两分钟，随着热气的增加，再放入适量的冰糖和一勺胡椒粉。烧到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候，再倒入适量的开水，开水的量一定要没过鸭子。盖上锅盖，保持中小火炖20分钟，中途打开锅盖晃一下锅，使其受热均匀，防止粘粘锅底，然后盖上锅盖继续炖制，放入少许的盐，20分钟以后打开。接着再下入青红椒和蒜子，这个时候可以火开大一些，翻炒均匀，炒出香味。收到汤汁粘连，然后再放入适量的味精调味，不喜欢吃味精的，大可不放，然后快速的翻炒几下，最后再放入少许的香油，花椒油进行翻炒，翻炒均匀以后即可关火出锅装盘食用。