咸甜口的辣炒鸡架配上碗米饭——完美！
群乐饭店被奉为“沈阳黑暗料理界神殿”居民楼改建，现在已增至5层。到他们家吃饭标配就是方便筷子+牙签+调料瓶简单实用。他家有四大招牌菜——辣炒鸡架、肉末茄子、锅包肉、红烧日本豆腐每道菜都是色香味俱佳，今天小编就给大家介绍一下他家第一招牌菜“辣炒鸡架”的制作方法，希望大家喜欢！
【辣炒鸡架】
一、食材
鲜鸡架5斤
二、调料
色拉油2000克、秘制香辣酱100克、秘制香料粉30克、辣椒段100克、葱姜蒜片100克、啤酒1瓶、东古一品鲜酱油30克、美极鲜酱油20克、味精10克、糖150克、鸡精10克、
①秘制香辣酱:红油豆瓣酱500克、美乐香辣酱1瓶、辣妹子2罐、排骨酱1瓶、香其酱1袋、熟芝麻50克，所有酱料调均即可使用。
②秘制香料粉:白芷50克、桂皮50克、良姜50克、大料25克、花椒25克、小茴香25克、陈皮15克、草果15克、肉蔻10克、甘草10克、砂仁5克、丁香5克、毛桃5克，香料小火炒香放凉，放入料理机，打粉倒出密封。
三、制作
鸡架洗净去除内脏，剁成稍大块，放入冷水浸泡2小时去血水，捞出控干水份备用。取净盆加入鸡架，放入葱姜丝100克、秘制香料粉15克、料酒100克、胡椒粉10克、盐8克、糖30克、味精10克，腌制3小时取出焯水备用。锅入宽油烧制8成热放入鸡架微炸捞出，锅入底油放入葱姜片、干辣椒段、香辣酱和香料粉炒出香味，加入啤酒和其他调料放入鸡架子，大火烧开中火烧至汤汁黏稠，淋入香油即可装盘。
四、口味特点
咸甜微辣、肉香扑鼻、回味长久。
五、制作要点
①鸡架要选择鲜鸡架，口感香嫩。
②鸡架要提前腌制，为了更好的去除腥味和增加回味。
③提前腌制加上酱料和酱油的咸度已经足够，汤汁收黏稠咸度正好。
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