野菜为什么会导致急性中毒？
近日，一名50岁的男子连吃三顿野菜，急性肾损伤，腹泻，呕吐症状明显。食用当天送往当地医院，进行当打八小时透析。经历八天治疗之后，才脱离生命危险。
医生推测：该男子在自家小区采摘野菜，制作并食用了过夜野菜诱发的疾病。
在这里也提醒，春天来了，今年雨水比较丰富，野菜长得也很好。很多人都想要尝鲜，在小区内采摘野菜便成为了很好的选择，但并不是所有野菜都可以食用。
整理了一些常见但有毒的野菜，注意甄别。
第一种：野芹菜中的毒芹。毒芹，又称野芹菜，毒人参，白头翁。目前常见的有7种野芹菜中，五种野芹菜没有毒，两种野芹菜有毒。
无毒的野芹菜分别是老山芹，小叶芹，水芹菜，鸭儿芹，拐芹。有毒的两种是毒芹和石龙芮。
毒芹体内含有一种名为“毒芹碱”的剧毒物质，表面看上去和水芹菜长得非常相似，二者都很容易在水里生长，一定要学会甄别。
如何分别？
首先可以通过气味分辨，毒芹开花后，闻起来臭烘烘的，没有香味，水芹菜闻起来则是香香的。
毒芹的茎秆是细细的绒毛，水芹的茎秆比较光滑。
长大后，毒芹的叶子会变得细长，水芹的叶子则没那么细长。
石龙芮
第二种有毒芹菜石龙芮，外形和芹菜相似，经常生活在农村的臭水沟旁边。闻起来没有芹菜香味，开花也多为黄色小花，一般情况下不会认错。
曲菜娘子
第二种有毒野菜是曲菜娘子。曲菜娘子，外形看上去叶子狭长，摸起来有一些厚实和硬度，大部分会贴着地面生长，大概高度是0.5-1尺多。曲菜娘子的籽很小的，籽上面还有白毛毛。
这里需要注意的是，曲菜娘子和曲曲菜是不一样的。
曲菜娘子和曲曲菜苗是两种完全不同的植物，曲曲菜学名叫“苣荬菜”，是一种可食用的野菜。曲菜娘子则是有毒的野菜。
曲菜娘子和曲曲菜
如何区分？
曲菜娘子
曲菜娘子的幼苗和曲菜长得有一些像，不同的是曲曲菜叶子比较宽和软，锯齿看上去不明显，曲菜娘子的叶子比较硬和厚实，锯齿明显。
曲菜娘子
曲菜娘子的根茎颜色是灰褐色或者白色的，这种不能吃。
曲曲菜
曲曲菜的根茎是发红发紫，稍微有一些苦，是可以吃的。
野胡萝卜
第三种是野胡萝卜。野胡萝卜，又叫老公银，蛇床子，商陆等名字。因为外形长得非常像日常食用的胡萝卜，又被称为野胡萝卜。一般分布在四川，贵州，湖北，江西，安徽，江苏，浙江等省份。在日常中也要注意甄别。
野胡萝卜
野胡萝卜闻起来会有一种臭臭的味道，日常食用的胡萝卜则没有味道。此外，有证据表明野胡萝卜的根和叶都有毒，所以不能食用。
幼苗时期，野胡萝卜的根为灰色，长大之后根为浅黄色。
也胡萝卜的根
幼苗时期，野胡萝卜的茎发红，没有味道，长大之后臭味浓郁。
以上说的这三种野菜，在挖野菜的时候一定要注意甄别，这三种都是有毒野菜，如果不小心食用及时到医院洗胃，避免出现生命危险。
此外，吃野菜的时候也一定要注意烹饪方法，不同野菜适合不同的烹饪方法，但核心都要保持其“野”。
马齿苋
常见的马齿苋适合凉拌。
荠菜
荠菜适合包成饺子馅儿。
鱼腥草
鱼腥草适合凉拌。
水芹菜
水芹菜炒肉，凉拌都可以，但更适合炒着吃。
当然，不同地区有不同的吃法，这只是代表个别地方，不代表全部。
我是渣渣林，以上就是关于野菜的部分科普了，希望我们这辈子都能吃到好吃的野菜，有毒野菜统统远离。
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