张先生在回家路上打包了一份凉拌皮蛋，想着加道菜，结果妻子看了一眼也没兴趣，一口没吃，反倒是他自己一个人拌饭吃着正香，还一个劲地劝妻子试试。
但妻子不为所动，“新闻都说了吃皮蛋会铅中毒，你也少吃点”。
“哪有这么夸张，我从小吃到大，也啥事没有，就是网上乱说的。”他边说边着就米粥吃掉了大半皮蛋。
然而，饭后2小时，张先生开始不停呕吐、腹泻，一开始夫妻俩还只以为是皮蛋做得不干净，结果张先生在凌晨突然高烧，头痛加上全身寒颤抖个不停，才打了救护车送医院急诊，一路上妻子一直哭诉“叫你别吃，现在好了吧，吃皮蛋都吃中毒了”。
看到这里相信大家心里都开始疑惑：吃皮蛋真的会中毒吗？为什么有的人吃了又没事呢？
一、皮蛋含铅量高，会慢性中毒？
皮蛋的原料其实就是鸭蛋，以前土法制作方式是用生石灰、草木灰、黄丹粉、稻壳、茶叶末、盐等加入稀泥灰搅拌均匀，然后涂抹到鸭蛋上包裹腌制。随着技术的发展，如今皮蛋的制作方式也更加便捷。
至于皮蛋会铅中毒的说法，其实是因为皮蛋制作过程中所用到的黄丹粉含有氧化铅成分，在腌制过程中会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。
但随着国家食品要求规定，皮蛋不得添加含铅的物质，因此现代制作皮蛋过程中，没有了黄丹粉的身影，但加入了硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐。但金属盐也不“单纯”，它的杂质中就有少量的铅。所以皮蛋都有“铅”！
那为什么市面上会有“无铅皮蛋”呢？其实有规定含铅量不超过0.5mg/kg的就可以说是“无铅”，一般适量吃也不会影响健康。
有人说蛋壳上的黑斑越多，会不会代表铅含量越高？不用担心，其实皮蛋蛋壳上的黑斑不存在任何铅含量，只是腌制过程中，食品加工助剂的沉积物。
二、皮蛋、鸡蛋、鸭蛋哪个营养价值更高？
提到皮蛋，有人觉得“有毒”、“健康杀手”、“都加工成这个样子了，还有什么营养”，但其实它营养价值超乎想象。
作为一颗蛋，虽然加工过程中，蛋白质变性了，但骨子里带的营养物质并没有损耗太多。相比于单纯的鸡蛋或鸭蛋，皮蛋的蛋白质含量甚至还略微高一点，脂肪含量倒是不差上下。
但需要注意，皮蛋的钠含量不低，每100克皮蛋就含有542毫克的钠，是普通鸭蛋的5倍。这么算下来，6颗皮蛋就达到《中国居民膳食指南》每天建议钠摄入量标准。要知道钠吃多了，可是会影响钙吸收和高血压，所以皮蛋也别一次吃太多。
而且，有2类人吃皮蛋要小心，那就是孕妇和儿童，这2类人由于体质问题，相比普通人对铅吸收率更高。此外，患有肠胃和肝硬化疾病的人群应该忌食。
因为肠胃不好的人，吃多了皮蛋，会不断中和胃酸，导致胃酸无法完成杀菌和消化工作，引起胀气、腹泻、没食欲和消化不良的现象。而肝功能较差的人会因为皮蛋中的高蛋白造成氨中毒和肝昏迷。
近年来，关于皮蛋中毒的新闻也是层出不穷，这让很多爱吃皮蛋的人望而却步，既然皮蛋不会铅中毒不会伤害身体，那这些所谓的皮蛋中毒又是怎么来的呢？
其实所谓的“皮蛋中毒”是沙门氏菌感染，这是一种常见的食源性致病菌，即使污染了皮蛋也不会造成变质现象，所以经常经由皮蛋进入人体，但好在这种菌不耐高温，只要吃皮蛋之前先高温加热一下，就可以安心食用了。
四、这4类食物最易引起中毒，家家都有
说到“中毒”我们生活中其实也有一些天生自带毒素的蔬菜，生吃也会引发食物中毒，严重可致命。
1、四季豆
四季豆有一种叫皂甙的物质，会影响红细胞的溶血素功能导致人体出现充血、肿胀及出血性炎症，同时还会刺激胃肠道黏膜，引起强烈的恶心、呕吐、腹部不适等症状。
2、白果
也叫银杏果，含有大量的氢氰酸和白果酸等化学物质。10颗白果对于1岁以内的婴儿就是致死量，30-40颗的量就可以使3-7岁的儿童出现中毒症状，甚至死亡。
3、未成熟的西红柿
未成熟的西红柿含有一种叫龙葵素的有毒物质。烹饪后口感苦涩，食用后短期内会发生恶心、呕吐等中毒症状，生吃症状更严重。
4、木耳
其实正常木耳是无毒的，之所以会出现木耳中毒反应是因为泡发过程中，木耳会变质滋生一种椰毒假单胞杆菌，它会产生一种毒素叫米酵菌酸，很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，常常人食用后会出现中毒反应。
其实大自然界中，含毒素的存在并不少见，其实只要按照注意要点做好处理，还是可以避免中毒的，另外皮蛋也是只要质检合格都不影响食用，日常吃的话注意认准大品牌，也要注意适量哦。
参考资料：
[1]《皮蛋鸭蛋也有标准吃法？食药监总局告诉你真相》.健康时报.2017-07-25.
[2]《松花蛋到底安不安全》.人民网.2019-04-24.
[3]《松花蛋不适合人类食用是真的吗？》.科普中国.2019-07-29.
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