不粘锅其实是“害人锅”，不仅有毒还致癌？你知道这个说法从何而来吗？
那就不得不提到2018上映的一部纪录片——《恶魔你知我知》，这部纪录片揭露了隐藏在不粘锅背后、长达半个多世纪的惊人秘密。
隐藏在不粘锅背后的秘密
1980年，一个叫巴基的男孩出生在美国一家医院。然而，他的样貌却把在场所有人都吓坏了。
巴基的鼻子只有半边，一个眼睛的眼皮呈锯齿状，另一个眼睛的瞳孔呈锁眼状，根本没法正常呼吸。尽管巴基的母亲害怕极了，但是她没想过放弃自己的儿子，而是想尽办法救他。于是，巴基不断地接受手术，忍受了巨大的痛苦和旁人异样的目光。
图源：纪录片《恶魔你知我知》
诡异的是，在巴基家附近的一个农场，也接二连三地发生了奇怪的事。农场主特侬发现，河里的鱼和河边的鹿都莫名其妙地大批死去，自己农场的牛长相也变得怪异起来。
有的牛蹄子变形了，有的牛眼睛发红，有的牛背部拱起……不仅如此，后来牛接二连三地死去，前后一共有150多头。特侬一头雾水，却不知道究竟发生了什么。
图源：纪录片《恶魔你知我知》
还有一个叫肯·沃姆斯利的老人，被查出了癌症，直肠被全部切除，结肠也被切除一部分。他的同事，有的确诊白血病，有的确诊癌症，相继在四五十岁的时候离世。
而导致这一切发生的罪魁祸首，就是杜邦公司。
有人调查后发现，杜邦公司在生产不粘锅的时候，在特氟龙涂层中加入了PFOS和PFOA作为活性剂。PFOA是致癌物质，与胰腺癌、睾丸癌、肝癌等癌症密切相关。
尽管知道PFOA致癌，但是为了利益，杜邦公司还是做了“缺德”的事，并且一直声称PFOA无害，甚至用多种手段隐瞒真相。
真相被揭开之后，杜邦公司受到了强烈的谴责。随后，全球多个国家都开始禁用PFOA。
自从经历了这件事，人们一说起不粘锅，总是会不自觉地与“致癌”联系起来。那么，现在我们使用的不粘锅，还会有致癌风险吗？
不粘锅是“害人锅”，长期用会致癌？
其实，过去不粘锅会有致癌风险，是因为杜邦为了利益，违规加入了PFOA导致的，现在的不粘锅基本已经没有致癌风险，只要符合国家标准，就不会威胁健康。
不粘锅的涂层特氟龙是一种聚合物，由四氟乙烯作为单体聚合制成，可以耐热、耐寒、抗酸、抗碱，几乎可以抵挡任何物质的腐蚀，外号“塑料王”。
至于会不会致癌，主要看是否符合标准。
特氟龙本身是没有毒性的，只不过在制作的过程中，有的不良商家会违法使用PFOA，才会使不粘锅背上“致癌”的罪名。
不过，目前我国已经禁止使用PFOA，所以只要是通过正规渠道购买，并且符合国家标准的不粘锅，基本都是安全的，不用担心。
另外，从2012年开始上市的特氟龙涂层炊具都已经实现了去PFOA化，换言之，2012年后上市的特氟龙涂层炊具都是可以放心使用的。
不粘锅涂层加热会分解有毒物质？
那关于“不粘锅的涂层加热后，会分解有毒物质”的说法，又怎么解释呢？我们直接看央视做的一个实验：
实验人员先从不粘锅中刮取了少量涂层，并将涂层放在一个小容器中，然后将容器放入热重分析仪一个小时。实验结果显示，特氟龙在温度达到300℃的时候开始出现了分解。温度不一样，分解的产物不一样，毒性也不一样。
图源：央视网
随着温度的增加，当特氟龙完全分解的时候，毒性达到最大。但是，我们在平时做饭的时候，当油温适合烹饪时，锅内的温度只有120℃左右。
在200℃左右的时候，锅内的食用油开始冒烟，也就是到达了食物油的“烟点”。在接近300℃时，油烟已经非常呛人，而且过高的温度也会使油脂本身分解出有害物质。
图源：央视网
所以，日常生活中正常使用不粘锅，是不会导致特氟龙分解的，所以也大家在使用不粘锅时，也不必过于担心会有有毒物质析出。
另外，还有一个不少人关注的问题就是，不粘锅用的时间长了，可能会出现涂层掉落的情况。如果摄入了对人体有害吗？还能继续用吗？
专家介绍，特氟龙的稳定性良好，如果不慎有少量的涂层进入人体，是可以被完整排泄出来的，不会对健康造成危害。但是，为了避免摄入过多的涂层，当发现不粘锅的涂层大量脱落的时候，不建议继续使用，应及时更换新的不粘锅。
那么，日常生活中，为了健康和安全，我们应该怎样保养不粘锅呢？
- 避免使用铁铲等尖锐的铲具，否则容易划伤内胆涂层；
- 用完不粘锅之后，锅中的温度还比较高，不要马上用冷水冲洗，否则会导致热胀冷缩，损伤内壁，导致涂层脱落；
- 还要注意避免干烧，不然容易使涂层大量脱落，缩短不粘锅的寿命。
延展——这2种锅千万别用，否则会致癌？
还有说法称，这2种锅用了会致癌，真的吗？
1、不锈钢锅会导致锰中毒？
不锈钢锅中确实含有一定量的锰元素，但是只要是通过正规渠道购买，以及符合国家生产标准的，锰元素就不会超标，也不会产生健康风险。相反，不锈钢锅还耐用。
2、铝锅会增加痴呆风险？
如果摄入过多的铝元素，确实会对身体造成慢性损伤，影响健康。
但是，权威机构指出，目前的研究并不能证实铝会导致老年痴呆。正常使用铝锅的时候，只要注意不要盛放酸性食物，问题就不大。
锅碗瓢盘，我们的每一餐都离不开它们。锅有很多种，我们不用杞人忧天，听风就是雨，只要根据自己的需求选择就行，关键是购买正规厂家生产的产品，不要贪图便宜，购买“三无”产品，以免危害健康。
参考资料
[1]《这口世界500强的不粘锅，竟然脏了全人类的血》. 酷玩实验室.2019-07-28
[2]《不粘锅涂层存在健康风险吗？》.果壳.2014-09-24
[3]《“不粘锅”到底咋用？涂层真的对人体有害？权威解答来啦→》.央视一套.2019-02-21
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