唐朝人喜欢吃什么东西(唐朝普通人家一日三餐吃什么)

唐朝人一般吃什么喝什么呢？你看了之后可能会被震得惊掉下巴，不信，我们一起来看看。

都说民以食为天，唐朝人民也不例外。只不过他们那时候的食材没有我们现在丰富，像玉米、番茄、土豆、红薯、辣椒和牛肉这些美味你就想都别想了，因为那时候这些蔬菜还没传入中国的，而牛肉嘛我只能告诉你，唐朝时吃牛肉时犯法的，现代你吃个牛肉倒没事。下面我给大家一项一项地介绍。

一、主食

唐朝人的主食跟我们现在没多大区别，米饭、面条、包子、馒头煎饼都有，小米饭吃的要多一点。包子馒头一般叫蒸饼，饺子也出现了，不过那时候叫“牢丸”，多用蒸煮的方式做出来，煎饼比较像油炸大丸子，杂菜和面揉成一团下油锅吱吱煎熟，捞出来放凉以后可以搁在掌心里当早餐吃；当然也有馎饦，就是面片汤，唐朝人也叫作汤饼、索饼、水溲饼、不托，比较像现代北方人叫作猫耳朵的那个东西。制作方法也很像，是把锅里的水烧开以后，用手指一下下挼面团，一次挼下来大拇指宽、两寸长、极薄的一片，丢水里去煮。或者也可以揪成筷子形状、一尺长的面片去煮，就接近于粗韭叶汤面了。

二、肉禽及蔬菜类

这里我先说一说牛肉。我们是农耕民族，牛在中国古代是重要的战略资源，《周礼》中就有“天子无故不杀牛”的规定，所以历朝历代的官府严禁杀牛，对私自杀牛者处罚相当之严厉，有时候甚至要杀头。《唐律卷十五·厩库》：“主自杀马牛者，徒一年。”主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉。

那唐朝人最经常吃的肉类是什么呢？不是猪肉，是羊肉。不骗你，一直到明朝前期，中国人吃的肉都是以羊肉为主。普通唐朝人吃的是炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条，达官贵人吃的就高级多了，叫“过厅羊”，一般在宴客时才吃，做法是这样的，酒过三巡，菜献数道，歌舞告一段落，只见一名庖人牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上行礼毕，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。这时候主人请众宾客下堂，来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，自己用刀子割下来。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。时间到，蒸好的羊肉一块块送回来。您可要认准自己选的那块彩锦，接过来打开，把羊肉放进自己食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，浇上杏酱，大家开吃吧！

猪肉也有，唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。一盘热腾腾的蒸猪肉，您把肉片搅碎了，浇上蒜汁蒜泥，再来点儿豆酱，用刚出炉的金黄的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，别提多美味了。不过唐朝人真的很少吃猪肉，不像今天这么大众化化，因为那时候的猪没有阉割过，猪肉吃起来很腥臊。

除了猪、羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，另外还时不时能吃到些野兽肉。当时自然环境好，人口少，到处都是山林野泽，唐朝人又喜欢打猎，所以像兔肉、野猪肉、熊肉，甚至蛇肉、果子狸肉都曾经进入唐人的食谱。但猎到的野味一时吃不完怎么办？唐朝人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹[脯和腊是肉干，酢是用醋或者其他酸化手段保存的食物，菹是腌菜或肉。]等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食物。事实上，如果是一般的平民人家或者中下层士族，吃这种腌制类肉品的数量，要多过吃鲜肉，因为鲜肉真的是很贵。

家禽类里面，鸡是占了绝大多数份额，仅次于它的不是鸭，而是鹅。

贞观年间长安有一道禽类名菜，叫“浑羊殁忽”，比烤鸭更鲜美更名贵。这道菜，也得在有钱人家的大宴会上才能见得到。几个仆人共扛一张大木盘上厅，盘子里放着的是一头完整的冒着热气和焦香的烤全羊，厨子拿出刀来，把被缝合起来的羊肚子剖开，原来里面藏着一只烧鹅呢！这鹅肚子里还有东西哦，是用调味品拌匀的肉和糯米饭。把收拾干净塞填饱满的整鹅塞进羊肚子，一起在火上炙熟以后，我们只把烧鹅取出来，切开一一分着吃，烤羊作为容器就扔掉了。

跟野味肉同理，唐朝人吃的禽类里，也包括山鸡、鹧鸪、斑鸠、竹鸡等野禽，大多是打猎打来的。禽类也可以做成脯腊等用来保存。

唐朝人也吃鱼类等水产品，但不能吃鲤鱼，“李”唐王朝，官府多次下令禁食“国姓鱼”，其他鱼的吃法跟现在一样。还有一种流行的吃法叫“切鲙”，把鱼切成丝状，也有小片状，片状的都是半透明白色，极轻薄极细嫩，碟边还堆着嫩绿色的葱碎，另有芥末、豆豉、蒜泥、橙丝等调料。拿筷子夹起白丝，就着葱芥送进嘴里一尝，又滑又凉，鲜腻中带着甜味。原来日本的生鱼片日式刺身是从唐朝学的啊，除了鲤鱼，其他常见的鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼……凡是刚出水的鲜鱼，都能切鲙生吃。

基本上现代常吃的水产品，鱼、虾、蟹、贝类、乌贼、水母、蛙鳖都已经走上了唐朝人的食案，只不过唐朝人的口味跟现代人不大一样，烹调方式也不一样。比如说，唐朝人吃螃蟹，流行“糖蟹”，把好好的螃蟹用糖蜜腌成甜的再吃。

接着我跟大家介绍唐朝人吃的蔬菜。像玉米、番茄、土豆、红薯、辣椒和洋葱都是明清时期才引进来的，唐朝人吃不到，？唐朝人吃的蔬菜有这些：芹菜、葵菜（葵这种蔬菜，只在湖南、四川、江西等一些南方省份还能少量见到，当地人叫它“冬苋菜，在唐朝葵的地位相当于北方的大白菜）、薤叶（藠头）、萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦、竹笋、藕、菘（个头小，种植了一千多年就变异成黄芽白，也就是北方的大白菜）、菠菜和蘑菇等。跟肉类一样，这些蔬菜只能水煮、汽蒸、火烤为主，不能炒来吃，为啥？现代人惯用的“炒”菜技术，到宋朝才有明确记载，唐朝时还没有我们现代的炒锅和锅铲，你让他们拿什么来炒菜？

三、喝的茶酒饮料类

唐朝人喝茶吗？当然要喝。但是唐朝前期喝茶的人不多，隋唐继承了北朝的政权和价值取向、生活习惯，所以在初唐社会里，乳制品的普及程度比茶类饮料高得多，那些保持了南方生活习惯的江东华族或者寺院里的僧人是普及饮茶习惯比较早的群体之一，只不过这些人喝的茶里，除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……

唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种佐料。

直到茶圣陆羽出现才有较大的改变，陆羽（733—约804），撰有的《茶经》中提倡唐式煎茶法。陆茶圣大力倡导的，高雅清新有文化有品位的，被日本人学走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

1.掰碎茶饼，丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。

2.把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。

3.把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。

4.碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细的茶粉。

5.茶粉收好，可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差，自来水的话……

6.用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。

7.锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。

8.一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。

9.腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

10.分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。

11.煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。

陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。

说完了茶水，再说说别的饮品。

唐朝人不喝现代的高烈度白酒，因为现代那种动辄四五十度的高烈度白酒，是用蒸馏法造出来的，这个技术要到元朝才传入。在此之前，唐宋时代酒精度最高的酒，也不会超过二十度。

普通的唐朝人一般喝浊酒，它很便宜，日常当饮料喝，做法也很简单，是一种类似于现在的醪糟、低酒精度的便宜货。这种酒，呈浅绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白的像蚂蚁似的漂浮物；闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味，但它在唐朝以后的历朝历代都很有名，“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。”（出自范仲淹《渔家傲》）。还有一种档次稍高的酒叫清酒，是把“浊酒”过滤以后又经加工的粮食酒，酒精度稍高一点儿，价钱也稍贵。这两种酒胜在便宜，酒精度估计还不如现代的啤酒高，喝掉一坛子也没问题。

当然还有其他的粮食酿造的高档酒，如郢州富水、乌程若下、荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒；长安城里的高档酒有西市腔、新丰酒及虾蟆陵之郎官清、阿婆清。这些酒隐隐泛着琥珀色，看上去黏稠浓腻，喝起来没啥辛辣刺激的感觉，反而觉得很甜，因为跟酒曲发生化合反应的酿酒粮食，大部分是被糖化了，糖化后只有一小点儿还能继续酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣，酒精度都不高，所以，以李白为代表的“饮中八仙”，拿扎啤杯子一顿酒喝十扎，主要不是考验他们的肝功能，而是考验胃容量。

唐朝也有葡萄酒，葡萄酒传入古代中原地区，最早可以追溯到西汉的张骞通西域。但是在唐朝以前，中原人自己不会酿造葡萄酒，只能从西域输入成品，卖得很贵，一般人喝不到。唐初唐军开西域，把高昌国也就是现在的吐鲁番地区设置成唐朝的一个州，同时，当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术，也就传入了中原地区。在唐太宗的大力支持下，唐朝工匠在内地酿造葡萄酒成功，而且实现了较大规模生产。大概是因为地理气候的原因，当时的河东地区（今山西省的中南部）成为内地葡萄酒的集中产地，“河东乾和葡萄”从此名扬天下，而且是皇家贡酒。