豆腐是我们日常非常喜爱的食物，营养丰富、口感滑腻，老少皆宜。但是鲜豆腐有一个非常致命的缺点就是保质期太短，一般盒装密封的豆腐保质期也只有一星期。所以大家经常会碰到豆腐发酸的情况。
有人说豆腐不会坏，因为臭豆腐也是能吃的，并且味道很好，所以豆腐有一点酸，但是没有明显发霉的也可以吃。
事实上臭豆腐是用专门的菌种发酵成的，温度和湿度条件非常严苛，一旦控制不好，很容易感染有害的致病菌，如肉毒杆菌，会产生有毒的肉毒毒素。
而我们将豆腐放进冰箱或露天放置的时候，非常容易滋生各种杂菌，这跟臭豆腐的制作过程中接入的发酵菌种并不完全相同，它们在豆腐里发酵会产生酸味。
虽然还没长出肉眼可见的菌落，但是已经导致了豆腐变质，并且达到了一定的数量，很容易造成腹泻等症状。
有人说，加热之后不就全都杀死了吗？加热确实会杀死一些细菌真菌等，但是有些致病菌可能会产生耐热的毒素，这些毒素在高温下也很难分解，免疫力低的人吃了非常容易致病，或发生痢疾、肠胃炎等。所以最好不要冒险吃已经变酸的豆腐。
那么豆腐应该怎么储存呢？
首先就是可以冷冻，变成冻豆腐，储存时间很长，但是会改变它的质构，变得更加多孔和有韧性，含水量也会降低很多，失去了软滑的口感。
其次就是浸泡在盐水中，盐与豆腐的比例在1：10左右，盐水最好浸没豆腐，即使放在常温下也可以保存一周的时间。但是要注意，将豆腐取出来再烹饪的时候就不要再放盐了，否则会摄入过量的盐对身体造成损害。
除了盐以外也可以用热碱水来泡，浸泡15分钟再洗干净就可以了，不需要一直泡在水里。
此外，将容器用沸水消毒，杀灭豆腐或容器表面的菌，再换一容器沸水，将豆腐放在里面密封好，注意要把水加满，使里面呈真空的状态，这样可以保存很多天。
最后，还可以将豆腐放在盐水中煮开，放凉之后再放进保鲜盒里冷藏。
总之，酸了的豆腐就不要再吃了，新鲜的豆腐最好还是随买随吃，不要储存太久，即使不会变质营养成分也会有所损失。
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