炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，这道菜以“鱼香味”而得名，成菜色泽红润，酸甜鲜辣皆备，配菜脆爽、肉丝嫩滑，是一道不可多得的下饭好菜。
鱼香肉丝这道菜，据说是一户四川人家发明的，这户人家很喜欢吃鱼，对做鱼也非常讲究，葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖都会用到鱼的烹饪当中去，这些调料可以很好地遮盖住鱼肉的腥味，香味也能增加不少。有一次，这户人家把做鱼的调料用到了炒肉丝中，炒出来的肉丝口感嫩滑，香味醇厚，吃起来回味无穷，鱼香肉丝也因此得名。
相信很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，去餐馆吃饭也经常会点到它，自己在家多多少少可能也做过。自己做的鱼香肉丝和饭店做的比起来会差不少，肉丝不够嫩、配菜也不够入味、最主要的是味道总差点意思。
其实鱼香肉丝想要好吃，关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例，这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法，教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。
—【鱼香肉丝】—
准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。
做法步骤：
1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。
2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。
3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。
4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。
5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。
7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。
小贴士：
1、肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。
2、鱼香汁的比例要掌握好，5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。
3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。
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