每到冬天，家里的食用油都会出现上冻的情况，有些人不禁开始怀疑起来，这油怎么回事，这还能吃吗？
食用油上冻正常吗？
油在一定的温度下会凝固，是一种再正常不过的现象。所有的油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸的不同含量，决定了油不同的凝固温度。一般来讲，油脂中的饱和脂肪酸含量越高，油就越容易凝固。
在大多数情况下，动物油中的饱和脂肪酸含量比植物油要高出不少。因此动物油也比植物油容易凝固得多。
猪油总能保持凝固，是因为猪油的饱和脂肪酸含量有百分之四十之多，即使在夏天，也是一副被“冻”得要死的样子。而植物油，比如玉米油，其饱和脂肪酸含量较低，即使在在0℃以下依然能保持住自己液态的样子。
我们拿饱和度不同的食用油做对比冷冻实验。
（左：普通食用油；右：低饱和度食用油）
从上图看到饱和度高的食用油，会逐渐变浑浊凝成固态。而低饱和度的食用油，同样的条件下仍呈现液态，这就是脂肪酸成分的差异导致的不同。
食用油凝固了还能吃吗？
其实，现代科技完全可以通过工艺把控、让油脂减少凝固的可能。例如：通过脱蜡工艺将油脂中的蜡质降到非常低，提高油脂的抗冻性能。但由于油脂本身性质决定的因素是无法改变的，而且过度追求油脂不凝固，会使油脂失去很多营养价值。
例如：特级初榨橄榄油容易发朦（凝固），而精炼后不容易发朦，但精炼后的橄榄油微量营养素的价值就损失了。
事实上，油脂的这一变化虽然产生了刺激视觉的效果，但是它的食用性并没有任何改变，如果单纯了为不让油凝固而损失掉油中的营养，岂不是得不偿失了？
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