1、基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，
2、 今天刘嫂就来分享一下“基围虾剥壳的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、小苏打、高度白酒、食盐、葱姜水、蛋清、大葱、生姜、西芹、红椒、淀粉
4、先把刚买回来的基围虾，虾头和虾尾分开，这时候一拉虾线就出来了。这时再把虾头虾线和虾胃去掉，这样虾头就处理干净了。再把虾头和虾尾分别拿去清洗干净
5、再在洗干净的虾头中，放入高度白酒，搅拌均匀，让整个虾头都粘上白酒，很多人都觉得虾头脏不好吃，虾头里面含钙质非常多，我们只需要清洗干净，加点白酒浸泡，杀死里面的细菌就好了
6、虾尾中倒入高度白酒，倒入清水，清洗两遍，再用流动的清水清洗一遍，再在洗干净的虾尾中倒入白酒，一小勺食用小苏打，再倒入清水，浸泡十分钟。泡的时间到时，把虾尾捞出来，稍微控干一下，放入保鲜袋中。
7、记住这个小技巧，决定剥虾尾的成功与否。保鲜袋袋口千万不能扎的太紧，扎的太紧里面没有空气，就不容易脱壳了，放入冰箱冷冻半个小时，我们利用的就是热胀冷缩，半个小时内它不会上冻，有一点小冰渣，这样剥壳就容易剥多了
8、时间到，把虾倒出来，这时候的虾还是非常新鲜的，如果虾是发黄发灰或者发白的，说明不新鲜了。我们一头抓着虾肉一头抓着虾尾，轻轻一捏，整个虾就下来了。虾壳都是完整的，用我们这个方法真的快捷又简单
9、虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟
10、再来熬虾油，热锅倒入多一些的油，先把虾头放入锅中，因为虾头比较厚实要多熬一会，再把虾尾的壳倒进来一起熬，小火慢熬20分钟左右。时间到时，我们把虾壳捞出来，再撒点椒盐还可以吃得非常香。再把虾油过滤出来，炒任何菜到点虾油都非常香
11、热锅再次倒油，油温四成热放入虾仁，低油温把虾仁滑熟，虾仁滑到变色，卷起，整个过程不会超过一分钟，这时候就可以捞出来了，这样做的虾仁吃起来口感特别嫩滑
12、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，爆香后加入少许清水，加入一点食盐，再加入芹菜和红椒配色，炒匀后把虾仁倒进去，翻炒均匀，炒匀后勾一点薄芡，开大火翻炒，再淋入点明油，再次炒匀就可以出锅了，西芹炒虾仁就做好了
13、用我们这个方法真的很不错哦，有时间的一定要在家试试。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
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