猪肉是我们最常食用的肉类，肉质的好坏就直接影响我们食用，在我们烹饪的过程中经常会遇上一些奇怪的问题，有些问题不搞清楚真的都不敢食用，因为我们平常所见的猪肉都是是鲜红色的，如果出现其它的颜色是正常的吗？还能吃吗？又是什么原因造成的呢？下面我们就来聊聊关于猪肉的一些问题，假如以后遇上这样的情况就不会大惊小怪，也知道怎么处理了。
猪肉发黄怎么回事
1、长期给猪喂食富含天然的黄色素的饲料，比如黄玉米、胡萝卜素以及黄瓜等这类的食材，当黄色素在猪的脂肪中沉积后，脂肪就会呈现不同程度的黄色，但是这种黄色的脂肪遇空气后会慢慢的减弱，这种发黄的猪肉是不会影响食用的。
2、由各种传染性或者中毒性的疾病而导致胆汁排泄系统出现病变，致使胆红素大量的进入血液之中，造成全身的组织病变发黄，这种是病变的猪肉不能食用。
为什么切开来的肉有绿色的金属光泽现象，这正常吗？
有的时候我们买回来的肉或者煮熟了的肉，在切的时候会发现在断切面会出现绿色的金属光泽，别发慌，这是正常的现象，我们称之为虹彩现象。出现这种现象是因为用很锋利的刀切肉后，肉的横切面的纤维排列得非常整齐，肉中的蛋白质被光线反射出现的，如果用很钝的刀切肉就很难出现这样的现象。
在处理猪肉时要注意的事项
1、猪肉在200℃～300℃的温度下，猪肉中所含的氨基酸、肌酸肝和无害化合物等物质会产生一系列的化学反应，会形成芳族胺基等这样对人体有害的物质，所以我们在烹饪猪肉的时候温度最好不要超过200度。
2、我们在清洗买回来的猪肉的时候，切记不要用热水来清洗，因为猪肉和热水接触时，猪肉的肌溶蛋白会大量的丢失，而影响猪肉的味道，所以清洗或者浸泡猪肉要用冷水而不是热水。
结语：
我们在切猪肉的时候最好斜刀切，因为猪肉的肉质细嫩且筋少，斜刀切的猪肉不会破碎，吃起来也不会塞牙。我们在食用猪肉时还得注意，有的猪肉中可能会有寄生虫的存在，所以猪肉必须煮熟透才能食用。
关于猪肉的话题今天就聊到这里，有没说清楚的地方欢迎你来指正和补充。
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