一碗糯米粉一碗水教你做空心麻球

夏天的时候,每每吃到油炸的食品总会有种负罪感,那种解了馋却长了肉的感觉,真是一言难尽。而冬天,再吃油炸食品就会安慰自己,吃油炸的东西感觉好热哟,好暖和,御寒最重要!

1碗糯米粉,1碗开水,教你做空心麻团,不破皮不塌陷,个个空心

麻团这种小吃,起源已分不清是南方还是北方,好像全国各地的朋友们都吃过,这种没有地域差异,也没有饮食差异的小吃如今已经不多咯,姑且就让麻团来代表南北方饮食的大“和解”吧

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为什么大家那么喜欢麻团?

做法简单+颜值出众+味道取胜》》》

麻团的做法十分简单,用白糖,糯米粉和水揉成面团,在裹上一层芝麻,入油锅炸制金黄即可。刚炸出来的麻团金黄酥脆,表面沾满了芝麻,看上去就十分诱人,咬上一口,伴随着“咔哧咔哧”的声音,入口香酥脆,细嚼起来,又能体会糯米的软糯和香甜,这种口感和味道的层次递进,让这么一道简单的小吃变得如此美味。

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寓意深厚》》》

麻团不仅是一种街头小吃,在逢年过节和亲友聚餐的时候上桌率是非常的高。为什么我们会在亲友团聚的时候吃麻团呢?很多朋友可能已经习惯了,但并不知道麻团的寓意,制作麻团的芝麻,我们常说“芝麻开花节节高”,所以这里有家人朋友间彼此缘分的加深和发展之意;糯米在成熟之后是粘性非常强的食品,这寓意着家庭成员间更加亲密无间,粘合在一起的意思;白糖就很容易理解,它口感甜,象征生活的甜美;而麻团中的团则有团圆之意,麻团用这几种常见食材的制作而成,可见寓意深厚,祝福满满。

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自己如何制作空心麻团?

以前上学的时候,在街头还经常能够遇到卖麻团的摊位,现如今却越来越少了,想吃的话只能去超市买些速冻的回来炸,但味道始终不及之前吃过的麻团,所以小小就决定自己制作。

麻团看起来简单,但做起来还真没有想象中的容易,麻团一定要外酥里糯,不开裂不塌陷,掰开后中间是空心的才算成功,但忽略了一些技巧就很容易炸的开裂或炸糊,不仅不好看还不好吃,今天小小就分享给大家炸麻团的3个技巧,学会后保准你一次就能做成功,个个空心,香甜酥脆!

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【空心麻团】特点——香甜不黏牙,外酥里糯,个个空心

[食材]:糯米粉130克,开水120克,白芝麻适量。

[调料]:白糖50克,玉米油5克。

[制作流程]:

第一步:和面。

50克白糖放入碗中,倒入120克开水,将白糖搅拌至融化。

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将糖水趁热倒在100克糯米粉中,边倒边搅拌,直至搅拌成无颗粒的弄成的面糊。

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待面粉稍稍晾凉后,加入20克糯米粉,先用筷子搅拌,再下手和面,此时的面团比较粘手,需要有些耐心。

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揉成团后,再加入5克玉米油,将油揉制面团中,然后盖上保鲜膜静置30分钟。第二步:制作麻团生胚。

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第二步:制作生胚。

再静置面团的同时,取出两个容器,其中一个放入10克糯米粉和少量清水,调成稀稀的面糊,另一个铺层芝麻。

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将静置好的面团取出,搓成长条分成20克左右的面剂,然后用手心揉圆。

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揉好的面剂放在糯米水中裹一层。

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再放入装有芝麻的盘中裹一圈,然后用双手手心再次揉圆,让芝麻更加紧贴面剂,这样一个麻团的生胚就做好了,再依次将所有麻团的生胚做好。

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第三步:炸制麻团。

锅中倒入较多的油,油温3成热左右下入麻团。

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全程使用小火炸制,当找到麻团浮起来后,用漏勺将麻团往下按压,之后麻团会慢慢再次鼓起来浮起来,继续用漏勺按压,反复两三次,麻团会鼓得越来越大,里面也就成了大大的空心状态。

小贴士——按压时也需注意力道,用力太大会将麻团按压开裂的。

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当麻团炸制个个鼓包漂起,颜色金黄后即可控油捞出。

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【技术小Tips总结】——

1、和面时,不要用开水直接和面,先将开水与白糖融合,这样面团的粘性更好,炸的时候不容易开裂。

2、制作生胚时,蘸完糯米水再蘸芝麻,会更牢固。

3、炸制麻团的时候,在麻团浮起后按压,可以让麻团内外受热更均匀,这样既不容易开裂,也更容易炸成空心。最最重要的一点,炸制时要全程小火慢炸,如果油温太高,麻团表面会很快炸熟变硬,就没有办法再膨胀起来了,如果你炸的麻团两三分钟就已经表皮金黄了,那肯定油温高了,小小炸制麻团的时间大概是6-8分钟,可以参考。

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小小有话说—

看完之后是不是觉得炸麻团也很简单呢?掌握了上面的3个技巧,自己在家也能做出香甜酥脆,个个空心的麻团。刚炸出来的麻团色泽金黄,香甜脆糯,即使晾凉了也不会塌陷,好吃的不得了!同时需要注意的是,麻团因为是由糯米粉制作,所以并不容易消化,肠胃不好的朋友要适量的使用,不要为了解馋而贪多哟!

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