一碗糯米粉一碗水教你做空心麻球

夏天的时候，每每吃到油炸的食品总会有种负罪感，那种解了馋却长了肉的感觉，真是一言难尽。而冬天，再吃油炸食品就会安慰自己，吃油炸的东西感觉好热哟，好暖和，御寒最重要！

麻团这种小吃，起源已分不清是南方还是北方，好像全国各地的朋友们都吃过，这种没有地域差异，也没有饮食差异的小吃如今已经不多咯，姑且就让麻团来代表南北方饮食的大“和解”吧！

为什么大家那么喜欢麻团？

做法简单+颜值出众+味道取胜》》》

麻团的做法十分简单，用白糖，糯米粉和水揉成面团，在裹上一层芝麻，入油锅炸制金黄即可。刚炸出来的麻团金黄酥脆，表面沾满了芝麻，看上去就十分诱人，咬上一口，伴随着“咔哧咔哧”的声音，入口香酥脆，细嚼起来，又能体会糯米的软糯和香甜，这种口感和味道的层次递进，让这么一道简单的小吃变得如此美味。

寓意深厚》》》

麻团不仅是一种街头小吃，在逢年过节和亲友聚餐的时候上桌率是非常的高。为什么我们会在亲友团聚的时候吃麻团呢？很多朋友可能已经习惯了，但并不知道麻团的寓意，制作麻团的芝麻，我们常说“芝麻开花节节高”，所以这里有家人朋友间彼此缘分的加深和发展之意；糯米在成熟之后是粘性非常强的食品，这寓意着家庭成员间更加亲密无间，粘合在一起的意思；白糖就很容易理解，它口感甜，象征生活的甜美；而麻团中的团则有团圆之意，麻团用这几种常见食材的制作而成，可见寓意深厚，祝福满满。

自己如何制作空心麻团?

以前上学的时候，在街头还经常能够遇到卖麻团的摊位，现如今却越来越少了，想吃的话只能去超市买些速冻的回来炸，但味道始终不及之前吃过的麻团，所以小小就决定自己制作。

麻团看起来简单，但做起来还真没有想象中的容易，麻团一定要外酥里糯，不开裂不塌陷，掰开后中间是空心的才算成功，但忽略了一些技巧就很容易炸的开裂或炸糊，不仅不好看还不好吃，今天小小就分享给大家炸麻团的3个技巧，学会后保准你一次就能做成功，个个空心，香甜酥脆！

【空心麻团】特点——香甜不黏牙，外酥里糯，个个空心

[食材]：糯米粉130克，开水120克，白芝麻适量。

[调料]：白糖50克，玉米油5克。

[制作流程]：

第一步：和面。

50克白糖放入碗中，倒入120克开水，将白糖搅拌至融化。

将糖水趁热倒在100克糯米粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成无颗粒的弄成的面糊。

待面粉稍稍晾凉后，加入20克糯米粉，先用筷子搅拌，再下手和面，此时的面团比较粘手，需要有些耐心。

揉成团后，再加入5克玉米油，将油揉制面团中，然后盖上保鲜膜静置30分钟。第二步：制作麻团生胚。

第二步：制作生胚。

再静置面团的同时，取出两个容器，其中一个放入10克糯米粉和少量清水，调成稀稀的面糊，另一个铺层芝麻。

将静置好的面团取出，搓成长条分成20克左右的面剂，然后用手心揉圆。

揉好的面剂放在糯米水中裹一层。

再放入装有芝麻的盘中裹一圈，然后用双手手心再次揉圆，让芝麻更加紧贴面剂，这样一个麻团的生胚就做好了，再依次将所有麻团的生胚做好。

第三步：炸制麻团。

锅中倒入较多的油，油温3成热左右下入麻团。

全程使用小火炸制，当找到麻团浮起来后，用漏勺将麻团往下按压，之后麻团会慢慢再次鼓起来浮起来，继续用漏勺按压，反复两三次，麻团会鼓得越来越大，里面也就成了大大的空心状态。

小贴士——按压时也需注意力道，用力太大会将麻团按压开裂的。

当麻团炸制个个鼓包漂起，颜色金黄后即可控油捞出。

【技术小Tips总结】——

1、和面时，不要用开水直接和面，先将开水与白糖融合，这样面团的粘性更好，炸的时候不容易开裂。

2、制作生胚时，蘸完糯米水再蘸芝麻，会更牢固。

3、炸制麻团的时候，在麻团浮起后按压，可以让麻团内外受热更均匀，这样既不容易开裂，也更容易炸成空心。最最重要的一点，炸制时要全程小火慢炸，如果油温太高，麻团表面会很快炸熟变硬，就没有办法再膨胀起来了，如果你炸的麻团两三分钟就已经表皮金黄了，那肯定油温高了，小小炸制麻团的时间大概是6-8分钟，可以参考。