发霉的食物切掉发霉部分,另一部分可以吃吗

​偷偷倒过泡了两天的木耳

扔过存放三个月以上的鸡蛋

将有霉斑的橘子一颗一颗丢进垃圾桶

……

不知道是不是有人和我一样，有了孩子后，生活中有些事情真的发生了改变，尤其是对吃的东西更加的在意，态度也更加的明确！

一大家子在一起，老人节俭不浪费，年轻人探寻真相果断出手，如意见不一致怎么办？

今天正大光明的告诉你：

科学真理，才是打败天下无敌手的主儿！

发霉的食物，切掉坏的部分，到底还能不能吃？

很多人可能都会有疑问，今天告诉你：

答案是：发霉的食物，最好赶紧扔掉！

以前吃过的现在想起还会瑟瑟发抖，这种“节俭”的传统不该再往后延续了

但最节约的意见在下面：

美国食品安全及检验局给出的建议：

以下食品一旦发霉就全部扔掉：

午餐肉、培根、热狗；

酸奶、酸奶油、软乳酪；

质地软的水果和蔬菜；

面包和烘焙制品；

花生酱、坚果、豆类；果酱、果冻。

　　

以下食品处理掉发霉部分仍可食用：

硬质（风干类）香肠（需切除表面发霉部分）；

硬乳酪（发霉部分周围多切掉至少2.5cm）；

硬质水果和蔬菜（切掉小霉点）。

注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。

这是最节约的建议，但是对于有些发霉的硬质食物我们一般人还是无法估计它的危害，因此，以健康为重，发霉食物该扔就扔，别舍不得，尤其是对小孩子！

一、食物为什么会发霉？

通常，我们认为食物发霉就是变质了，坏掉了，但是农学或植物学或者农学把这种现象叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌类的微生物。

霉菌就是其中的一种，它的菌丝较发达，分支繁茂，它的孢子是它的「种子」，体小身轻，一般很容易飘散传播，寄生和腐生能力强，一旦环境适合，繁殖速度也非常快。

霉菌生长要符合三大要素：湿度＞营养＞温度。

而这食物恰恰是多数食物都能给予的。同时，与食物自带的营养成分不同，环境中的温度和湿度是相对人为可控的两个要素。一般认为，一旦食物的水分含量超过10％，即进入了易霉变状态。梅雨季节，空气中的湿度常常会超过65％。控制温度最简单直接的方式就是冷藏，但霉菌的世界太多样了，无论是冷藏还是常温，都有不同的霉菌可以生长。

因此，食物存放过程中所以长霉是很正常的呀。

二、食用发霉食物的危害

其实我们细细想来，发霉食物的感官性状会悄悄变化，这个过程也会破坏食物的营养价值，最重要的是：会产生有毒代谢物等，食用后容易危害健康。

生活中常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌、灰霉菌等，已知的霉菌毒素有200余种，发生霉菌中毒，可能会出现瘙痒、呕吐、出汗、头痛、颤抖、肌肉无力、抽搐、发烧、呼吸道感染等症状，甚至产生细胞毒素，直接危害到生命健康。

霉菌的孢子可以在空气中飘散，因此，也最好不接触长满霉菌的环境，否则也可能出现过敏或者呼吸道症状。

• 黄曲霉：黄曲霉素是我们最常听说的有害霉菌，也是目前已知的最强致癌物之一，比砒霜大68倍。它是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物通常容易出现在粮油及其制品中，《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）对其都规定了限量。

如果误食较多，可能发生急性中毒，损伤肝脏，引发急性肝炎、肝出血、出血性坏死等病症。如果少量但却长期都有摄入，可能会造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变等。

临床症状表现可能出现胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿，昏迷，以至抽搐而死。

有流行病学数据表明，膳食摄入黄曲霉毒素是原发性肝癌致病的主要原因之一。

所以发现坏的发霉的粮油、坚果及制品，一定不要再吃了，偶尔吃到嘴巴里的发苦的瓜子花生等仁赶紧吐掉！

• 展青霉菌：一般水果上，如苹果、梨子、香蕉、葡萄、樱桃、桃子、柿子、杏、蜜瓜等，容易出现的是展青霉，在洋葱、辣椒、西红柿等蔬菜中也会出现。

四川省食品药品检验检测院发布的《相关食品安全标准中展青霉素的解读》中指出，动物摄入大量展青霉素，可损伤肝脏、脾脏、肾脏，以及免疫系统。至于人类，有报告指会出现恶心、胃肠道不适及呕吐症状。虽然展青霉素被认为破坏基因，但国际癌症研究机构表示由于没有足够证据表明可致癌。

• 其他：甘蔗中容易出现节菱胞霉，它会产生一种叫 3-硝基丙酸的强神经毒素，人误食后可能最短十几分钟就会出现中毒症状：轻者恶心、呕吐；重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭等。

西红柿中出现的黑斑病，通常含有链格孢霉毒素，而它有致癌作用。

还有一种叫“米酵菌酸”的毒素，会在泡发不当或者变质的木耳、银耳中出现，严重可能导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡。

霉菌体系庞杂，有特别多的致病菌，但它也有一类[友好霉菌]，这种霉菌会产生各种酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品，比如黄豆酱，腐乳，臭豆腐等，这些食物是经过质量标准、特定工艺制作而来的，杀死了有害菌，保留了有益菌。

不但是这类发酵食品不建议在家自制，因为如果你掌握不了适当的条件，等长出菌丝的时候，你根本无法分辨出它是「友好霉菌」还是「致病霉菌」，所以，为了安全当然也就不能吃了。

三、切掉坏的部分剩下的清洗、加热后能吃吗？

发霉的食物，去掉坏的部分，并清洗或者加热后，能吃吗？

答案是：不行！

一般我们肉眼能看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而霉变的附近甚至再远一点，也许还有很多我们肉眼看不见的霉菌存在了。

霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散开来，范围取决于食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

一般硬质奶酪质地较密，内部水含量低，所以往往发霉部分可能只出现在表面，不太容易扩散到内部。

《美国农业部食品安全检验局》的信息表明，对于发霉硬质奶酪，可以切掉发霉部分，并多切掉霉菌周围至少2.5厘米区域的才可以继续吃，但对于发霉的软质奶酪要全部丢掉。

而在这些密度小，水分多的食物中，如：酸奶、面包、软蔬果等，霉菌繁殖的更多更快。

中国预防医学科学院调查发现，发霉苹果正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10%-50%，还有研究发现霉变苹果中的展青霉素集中存在于霉烂部位2厘米见方，

而密度更小的番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。

• 清洗：洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

• 加热：可以杀死部分霉菌，但还有很多顽强的毒素很顽强，比如前面提到的展青霉素 ，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。

而粮食、坚果等出现的黄曲霉更厉害，它要在 280 ℃ 以上才会分解，而我们平时接触蒸煮温度100℃，油炸温度不超过200 ℃ ，都很难完全让它消失。

因此，为了保证安全，一旦发霉也最好全部扔掉。

而且，大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法完全杀死！

所以，还是眼不见心不惦记-扔！

不要原本只是想节省重新买水果的钱，万一要是去一趟医院，不知可以重新买上多少水果了~所以，别抱有侥幸心理~

四、如何辨别发霉食物?

一般肉眼可见的毛毛的，颜色发绿、发灰、发白、发红等，带着霉味的、酒精味的，你不会判断的，都丢了吧！

但是对于这两类受伤的“烂水果”，区别对待，它是可以吃的！

• 一是由于磕碰引起的损伤：水果由于运输或者买回家随手一丢而受伤，磕碰处变软，因为细胞损伤后，一些无色的多酚类物质氧化后转化为深色的醌类物质，使得伤口逐渐变深。
• 二是冻伤引起的损伤：由于温度太低，水果内部细胞会冻伤冻坏，果肉也会逐渐变软，颜色也会发生变化，比如香蕉、芒果变黑，西红柿变软等。

碰伤的苹果

这种受伤的水果比如香蕉，芒果变黑，西红柿变软等，但短时间内吃完，并不会影响我们的健康。

注意：上面这两种碰伤和冻伤的水果，一般只是外观变化，口感变差，对健康没有害处，如果这个你不能接受，是可以切掉伤处，吃剩下的！

但是要尽快吃，否则会减少营养，也会使得一些营养物质流出，如糖、氨基酸等，容易让细菌、真菌滋生，发生腐烂。

一旦受伤处开始有霉变腐烂的斑点了，放弃！

如果有时候在存放过程中，你实在也无法分辨出坏掉的部分是撞伤磕伤还是发霉了，最好的办法：不要犹豫，扔掉吧！

为了吃新鲜营养充足的食物，这些建议很实用：

1.一次性别买太多，吃不完放着变坏更浪费；

2.选择食物尤其是水果时，有破损的就不要啦；

3.买完食物尤其是水果时注意对它“温柔些”，别让它磕伤碰伤；

4.分类储藏，如容易冻伤的果蔬，如香蕉、芒果、西红柿、黄瓜等建议不要放冰箱，容易坏的如草莓、樱桃、叶菜类等建议冷藏保存。

5.给宝宝尤其是月龄小的宝宝最好不买外面卖的切好的水果

6.泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免久泡（尤其是高温天气）；如出现浑浊、发粘和异味（尤其夏秋季），果断扔掉！

7.吃了某种发霉食物后身体感觉不适，尽快催吐，建议求助医生，并将饮食告知。