◎蒋 冰
下了近一个月的雨，成都终于晴起来了，同时也开始进入真正的夏天，烧烤模式启动。夏天口味清淡，食欲不佳，因此做点爽口小菜是很有必要的。今天就分享一款十分爽口，也是只有在夏天才能吃到的时令四川小菜：凉拌青豆。这款小菜比较流行于四川普通人家，餐馆比较少，一般川菜馆的凉拌青豆，并不是这个做法。这也是我们家的夏季“热”菜，佐酒、下稀饭，都很巴适，清淡、爽口、美味、有食欲。
原料：新鲜青豆、小米辣、醋、小香葱、盐、酱油、橄榄油、花椒油（或芝麻油）等。
做法：1、小米辣切碎，小香葱切成葱花。2、锅里注入清水，滴几滴橄榄油，加一点盐，倒入新鲜青豆一起煮。3、煮熟以后，把青豆捞起来，放凉，如果有时间放冰箱冰镇一下更佳。如果时间比较急的话，可以把煮好的青豆放到冰水或者凉水过一下降温。必须要凉了才能拌，不然口味不佳。4、把凉透的熟青豆倒入料理盆内，加入小米辣、花椒油、少许白糖、少许盐、酱油、醋，一起拌匀，再加一半葱花一起拌匀。5、把拌好的青豆盛入盘内，把剩下的一半葱花撒到青豆上，也可以一开始就留一点小米辣，最后同葱花一起撒到青豆面上，这样装盘会好看一些。
小贴士：1、橄榄油也可以不加，滴橄榄油的作用，是保持青豆的颜色，加了以后显得更绿，颜色更好看一些。2、不喜欢吃花椒油的，可以换成芝麻油。3、可以不加葱花，也可以不加辣椒，看各人喜好习惯。4、我偶尔会用汁泡饭吃，十分好吃。
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