春天来了，万物复苏，其中也包括霉菌。
霉菌孢子很小，可以随风四处飞散，因此它几乎无孔不入。
当然，霉菌也有它喜欢去的地方，比如阴暗潮湿的库房。
如果库房里储存着水果蔬菜、粮食、干果等食品，长霉就不奇怪了。
但是，肉类会不会长霉呢？
日常生活中，肉类长霉的情况并不少见，主要是腌制、风干的咸肉。
这样的霉也常常被叫做“盐霉”，老人们的处理方式是刮干净，洗洗接着吃。
实际上自然界的霉菌多数是毛霉、根霉、青霉、曲霉等，这些菌本身并不会有多大的危害，只要不产生有毒代谢物就没事。
我在家遇到这样的，一般也是切掉霉变部分，洗洗接着吃哈。
当然，如果商家卖霉变咸肉肯定是要挨罚的。
除了咸肉，冻肉也有生霉的可能。
但0度以下几乎没有微生物能够活动，所以如果要长霉，必须是先解冻，后长霉，再冷冻。
而长出霉斑所需要的时间和温度，足以让肉腐败变质得不成样子，因此这种事情仅可能出现在变质僵尸肉。
由于感官很差，僵尸肉一般流向小作坊、小摊点，加工成肉制品再卖，而市场上卖的新鲜肉或冻肉几乎不可能出现。
如果肉确实被霉菌污染了，会不会产生黄曲霉毒素呢？
其实不用操心这个，因为肉不是黄曲霉喜欢的食物，也就不大可能有黄曲霉毒素。
谷物和油料作物（比如花生、坚果）更容易被黄曲霉污染，因此在制定黄曲霉毒素限量标准的时候主要考虑这些东西。
另外，黄曲霉毒素也不像大家想的那样容易产生。
首先污染的霉菌需要是黄曲霉或寄生曲霉，然后这个霉菌要足够多，能压制环境中的其他霉菌，然后它正好携带了产毒基因，然后温度、湿度、营养物质的条件都符合，然后也要长到一定的阶段才会明显产生黄曲霉毒素。
在如此多附加条件的前提下，产生毒素的概率就非常之低了。
讲个很多人不知道的事儿，以前南方粮食黄曲霉污染严重，后来有些地方进行治理，方法就是往田里喷洒黄曲霉孢子。
为啥？因为喷的黄曲霉孢子没有产毒素的基因，喷了之后，它们就会把产毒的黄曲霉排挤走啦。
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