腊肉不要再直接下锅炒了，少了关键2步，难怪又咸又硬还很油腻
本来过年之前想着，腌制一点腊肉留着过年吃，结果不小心做多了，到现在我家都没吃完。不过腊肉腌起来，短时间也坏不了，我就留着慢慢吃了。
腊肉要说最为常见的做法，似乎就是炒着吃了，又香又下饭。
但是对于不少北方人而言，对腊肉的吃法似乎一窍不通，认为就是切成片，直接下锅炒就行了。这种方法其实大错特错，炒出来的腊肉大家有没有觉得，又咸又硬根本咬不动，而且还特别油腻，让人毫无食欲呢？
其实大家炒腊肉，不能直接下锅炒，否则就会出现各种问题。在下锅炒腊肉之前，有非常关键的2步，需要我们去做。接下来我就把正确的操作方法，分享给小伙伴们，如果你感觉自己炒出来的腊肉很难吃的话，不妨试一试。
【蒜苗炒腊肉】
用料：蒜苗、腊肉、小米辣、干辣椒、大蒜、鸡精、食用油
1、首先我们来进行关键的一步——浸泡，准备一个碗，往里面加上一勺盐，再倒上清水搅拌好，接下来把一整块腊肉放进去浸泡。这么做的目的，是为了让腊肉中多余的盐分稀释出来，吃起来不会过咸。
2、腊肉泡好之后，接下来我们再准备第二个关键步骤——水煮。把腊肉直接放到水里，煮20分钟之后，捞出来切成片状即可。多做这一步，可以让腊肉更加软嫩，吃起来不会太硬咬不动。
3、下面我们准备配料，蒜苗洗净后切成段状，大蒜切片、小米椒切段、干辣椒切段。
4、锅里倒油，油温6成热的时候，把腊肉放进去翻炒，炒出里面多余的油脂。随后我们放上小米辣、干辣椒、蒜片，将其爆香。
5、紧接着把蒜苗给放进去，跟腊肉一起翻炒，蒜苗不需要炒太长时间，4、5分钟差不多就可以了。最后可以加上少许鸡精，一定不要放盐哦，否则就又会很咸了。加上鸡精之后，翻炒两下即可出锅。
小贴士：
1、炒腊肉的两个技巧，第一个就是用盐水浸泡，注意一定要用淡盐水，比清水泡出来的效果好。
2、第二个技巧则是水煮，放到水里煮一煮，就会让腊肉变得更嫩，吃起来更香。
3、炒腊肉时需要注意，调味的时候千万不要再放盐了，生抽也不建议放，否则卖相会很难看。
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