自制素食泡菜
如果没有泡菜，韩国料理是不完整的！
在高中时，萨迪亚最亲密的朋友是个韩国人，她学到了很多朝鲜语单词和句子，以及一些相关的文化的知识。他们向萨迪亚介绍了泡菜，韩剧和美味的食物世界。
泡菜是韩国传统的用发酵白菜制成的配菜，具有独特的微酸，微辣和鲜味。老实说，没有什么味道像它，实在令人着迷。
在商店购买的泡菜可能会相当昂贵，所以萨迪亚更喜欢自己制作，每次都添加不同的蔬菜。 以下是我们对美味小菜的看法-希望您喜欢！
自制素食泡菜
食谱▸▹纯素食，无麸质，无坚果，无大豆
产 量：4 杯
准备时间：30 分钟
浸泡时间：2小时
总 时 间 ： 2.5小时（不包括发酵时间）
配料
1小白菜，切成1英寸（2厘米），一口大小
¼杯（55克）粗海盐（必须不含碘）
½杯（120毫升）冷水
25克（1/4杯）gochugaru（韩国红辣椒粉/粉）
2汤匙（30毫升）少钠酱油
½汤匙（3克）新鲜生姜，磨碎
2茶匙（10毫升）枫糖蜜
制作过程
- 在一个大碗里，加入白菜 和海盐。揉捏咸白菜几分钟；盐有助于从白菜中抽出水份并使之软化。让白菜静置约2个小时。您会注意到白菜的体积会不断缩小。
- 同时，向食品加工器中加入gochugaru，酱油，姜和枫糖蜜。混合均匀。
- 白菜腌制后，将其放在冷水中冲洗掉盐，然后用手将多余的水挤出。将沥干的白菜放入大碗中。
- 将混合的辣椒混合物加入白菜中，混合均匀，直到所有东西都被均匀地涂上。
- 将涂好腌料的白菜放入玻璃瓶或密闭容器中，然后用勺子不断向下按压。我们希望将白菜浸入盐水液之下。不要将罐子完全塞满，因为泡菜需要一定的“呼吸空间”来容纳形成的气体和气泡，然后盖紧盖子。
- 将泡菜放在橱柜上过夜，远离阳光直射或任何热源。第二天，打开盖子，让一些残留的气体逸出。进行尝一下味道；泡菜的味道应该是温和的。如果您想尝尝酸味和口味浓郁的泡菜，请将其在橱柜上静置1-2天。如果您选择将其放置更长的时间，请使盖子保持打开状态，以使气体逸出，但请用粗棉布盖住盖子，以防止任何杂物进入罐子内部。夏天一般在橱柜上发酵一天，或者在冬天发酵两天。
- 然后盖上盖子，将泡菜放在冰箱中1-2周。每隔3-4天，打开盖子以使残留的气体逸出，并在必要时向下翻动泡菜使其浸没在液体下。泡菜放置的时间越长，它会继续在冰箱中缓慢发酵，其味道也将变得更加复杂和美味。请享用！
注意事项
- 盐必须不含碘，否则盐可能会抑制发酵过程。
- 变化：在混合物中添加更多蔬菜，例如白萝卜或切成薄片的胡萝卜。
- 储存：泡菜可以在冰箱的玻璃瓶或 密封容器中保存长达3个月。每次从罐中取出一些泡菜时，请确保使用清洁的餐具，避免泡菜起泡霉变。这样可以使泡菜的寿命更长。
朋友们可能都品尝过泡菜，全国各地制作泡菜时都有不同的配方，不同的原料，所以口味各有特色。
这次萨迪亚给我们讲解了韩国泡菜的制作方法，相信朋友们都学会了，但有一点特别重要，就是制作泡菜时一定要防油！罐子用具要用洗涤剂清洗干净，这样可以提高制作的成功率！
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