碾
转
家乡彻底告别饥饿，也就是上个世纪七、八十年代的事情。那曾经的饥馑岁月，过来人往往不堪回首。
当时靠啥度饥荒，尤其是春荒？舌尖上还残留些许记忆——碾转，是过去咱农家人青黄不接时发明的一种救急食物。在小麦吸浆将满，但又未完全黄熟，也就是麻黄时，人们将其割掉运回家里，把麦籽搓掉去壳加热，便是青麦粒了。青籽粒肥嫩味美，极耐咀嚼，饿了一春天的小孩子、年轻人，这时会忍不住大把大把嚼着吃。
碾转，顾名思义，就是人们在碾子上推转出来的东西。我记得小时候，常常被大人吆喝着去推磨。因为青壮年都下地了，农妇和孩子们便干起来。
人们提着肥嫩的麦粒添加到石磨中，慢慢推碾，会形成寸许淡青圆条，从圆圆的转动的石磨缝隙中挤出来。那清香扑鼻，别说孩子，大人们也馋得抓过来就吃。
碾完后，人们提着清香鲜美的碾转走向家里，家里霎时洋溢起一片麦熟前饕餮大宴的喜悦。人们把碾转拌上大蒜、辣椒、莴笋叶和香菜等，请到饭桌上。
哇，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”。小小的碾转，人们饥肠辘辘时，它真乃救命神麦，激活了多少人啊！
而现在，吃碾转就叫“尝鲜”了。虽然说生活条件上来了，但是很早以前儿时常吃的东西现在还是比较思念的。农村老家很少有石磨了，偶尔听说十里八村哪里有一盘磨。现在的碾转大都是机器里出来的，没有了石磨味道。
但毕竟是“尝鲜”，人们还是愿意吃的。现在不少农人届时加工买卖，生意还不错。近些年已经延伸到大城市、大超市，有些饭店作为时鲜特色菜品推出，大火鸡蛋翻炒，每年会风骚一时。
不过也有人不喜欢配料加工吃，觉得直接从磨盘上抓起吃的最香。想想也是，原滋原味，那叫纯天然！人们填饱肚子后，会将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故；或待客、过节时做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比，清香独特。
小小碾转，能唤醒儿时的记忆，找回孩提时代的美好时光；小小碾转，待亲送友别具风味，一盘家乡碾转，能激起悠深的思乡之情。
又到吃碾转的季节了，每想到此，口水就来了。
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